ต้มข่าไก่เป็นเมนูอาหารยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน สามารถทำเกินเองได้ไม่ยาก เหมาะสำหรับคนชอบความหอมของข่า แถมยังมีเคล็ดลับในการทำต้มข่าไก่อีกมากมาย หรือจะนำ ไก่สด หรือ ไก่ชิ้นส่วน มาทำก็ได้
ส่วนผสมต้มข่าไก่
• น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) 1 1/2 ถ้วย
• ข่า (หั่นเป็นแว่น) 3-4 แว่น
• ตะไคร้ (ซอยบาง) 1 ต้น
• ใบมะกรูด (หั่นครึ่ง) 2 ใบ
• ผักชี (ก้านหั่นท่อนและซอยใบ) 1/2 ถ้วย
• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 6 ออนซ์ ( หรือใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ )
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
• เห็ด (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว ( หรือน้ำเลมอน ) 1/3 ถ้วย
• พริกขี้หนูสด (ทุบพอแตก ผ่าครึ่ง) ประมาณ 4 เม็ด
• น้ำมันน้ำพริกเผา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
ขั้นตอนการเตรียม
1. ซอยตะไคร้และข่าให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำเห็ดตามชอบไปล้างให้สะอาด ตัดโคนทิ้งไป เตรียมไว้
3. หั่นครึ่งใบมะกรูด เตรียมไว้
4. นำผักชีมาตัดแยกก้านและใบออก จากนั้นหั่นก้านผักชีเป็นท่อน ๆ และซอยใบผักชีเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
5. ซอยต้นหอมเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า
6. ใช้มีดทุบพริกขี้หนูสดพอแตกแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้ วิธีทำต้มข่าไก่
1. ใส่น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเปล่า) ลงในหม้อ ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก้านผักชีที่ซอยเตรียมไว้ลงไป นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มนานประมาณ 5-6 นาทีจนน้ำเดือดและหอม
2. ใส่เนื้ออกไก่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย (จะยังไม่ใส่กะทิลงไปในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าต้มกะทินาน ๆ กะทิจะแตกมันและไม่สวยงาม) ต้มจนเดือด ประมาณ 5-6 นาที เมื่อต้มจนไก่สุกแล้วใส่กะทิลงไป
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง
4. ใส่น้ำมะนาวลงในหม้อหรือชาม ตามด้วยพริกที่ทุบไว้ น้ำมันน้ำพริกเผา พริกขี้หนูสด ต้นหอม และผักชีซอย จากนั้นตักส่วนผสมต้มข่าไก่ลงไป ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ