ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนโปรดปรานจนต้องลองทำกินเอง แต่ก็มักจะเจอปัญหาหุงข้าวไม่อร่อย เนื้อไก่ไม่นุ่ม หรือไม่ก็น้ำจิ้มไม่แซ๊บ วันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ เพียงแค่สูตรเดียวจะช่วยให้คุณทำข้าวมันไก่กินเองที่บ้านได้แบบง่ายดาย ที่มาพร้อมกับวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่กลมกล่อมรสเด็ด แถมยังมีเคล็ดลับในการทำข้าวมันไก่อีกมากมายสูตรจากทาง บริษัท มั่งมีโภคภัณฑ์ จำกัด จัดหามาให้ ถ้าพร้อมแล้วก็ลองมาดูวิธีทำข้าวมันไก่สูตรเด็ดสูตรนี้กันเลย เราสามารถเลือก ไก่สด หรือ ไก่ชิ้นส่วน มาทำก็ได้
วิธีทำข้าวมันไก่
1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยป้องกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง (ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
2.พอครบเวลา 30 นาทีใส่ไก่ลงไปจนหมด ใส่ไก่ชิ้นลงไป จากนั้นให้ลดไฟอ่อนลง ต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง
น้ำสำหรับต้มไก่
การทำน้ำซุปหรือน้ำสต๊อก เรามักจะเอาโครงไก่หรือเนื้อไก่ลงไปต้มเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติดี น้ำจะมีรสหวานจากไก่สด พอต้มเสร็จ น้ำซุปที่ได้ก็จะอร่อย แต่เนื้อไก่จะจืด เพราะความหวานของเนื้อไก่ละลายไปอยู่กับน้ำซุปหมดแล้ว จนต้องพึ่งน้ำจิ้มรสจัดมาเป็นตัวทำให้อร่อยแทน ดังนั้นแทนที่เราจะให้ความหวานจากเนื้อไก่ถูกปล่อยออกมา เราก็จะเปลี่ยนเป็นทำให้รสชาติน้ำซุปซึมเข้าไปที่เนื้อไก่แทน
ส่วนประสมน้ำต้มไก่
Ø ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (ต้องเลือกที่สด ๆ เพื่อให้หวาน)
Ø กระเทียม 3–4 หัว (ประมาณ 30 กลีบ )
Ø รากผักชี 5–6 ราก
Ø ขิงแก่ (หั่นเป็นแว่นบาง) 5–6 แว่น
Ø ขิงทุบ เล็กน้อย
Ø พริกไทยขาว (ทุบหยาบ ๆ) 20–30 เม็ด
Ø เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ได้ดอกเกลือยิ่งดี เพื่อให้มีรสเค็มขึ้นมาบ้าง ปริมาณมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)
Ø น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
Ø ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
Ø น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำจิ้มข้าวมันไก่
Ø เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
Ø น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
Ø ขิงแก่ (สับละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
Ø ขิงแก่ (ตำแหลก) 1 ช้อนโต๊ะ
Ø พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
Ø น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ
Ø ซีอิ๊วหวานสูตร 1 1 ช้อนโต๊ะ
Ø มะนาว 1 ซีก
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
1.ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย (ควรชิมก่อนด้วยว่า เต้าเจี้ยวที่เราซื้อมามีความเค็มมากน้อยแค่ไหน บางยี่ห้อก็เค็มจัด บางยี่ห้อ หวานเล็ก ๆ ปริมาณส่วนผสมมาก-น้อย ลดลงตามส่วนนะครับ
2.ใส่น้ำตาลทราย
3.ใส่ขิงแก่ตำแหลกและขิงแก่สับละเอียด (ขิงแก่ตำแหลกนี่สำคัญมาก ตำให้แหลกเลย แล้วนำน้ำขิงในครกใส่ไปด้วย เวลาผสมกันเป็นน้ำจิ้มแล้วจะได้มีรสและกลิ่นขิงแทรกอยู่อย่างทั่วถึง)
4.ใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดก็เอาส่วนหนึ่งไปปั่นหรือตำให้แหลกก่อนเลยแล้วค่อยเอามาใส่)
5.ใส่น้ำส้มพริกดอง (ที่เหลือมาจากการกินข้าวขาหมู เย็นตาโฟ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้) บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป (เพื่อเอากลิ่น)
6.ซีอิ๊วหวาน (ถ้าไม่ต้องการให้สีเข้มมากก็ลดเหลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ แนะนำให้ใช้สูตร 1 พวกง่วนเชียงฝาสีครีมก็ดี ไม่ควรใช้น้ำตาลโมลาส หรือซีอิ๊วหวานสูตร 5 ได้สีเข้มก็จริง แต่เดี๋ยวจะทำให้เสียรส เสียกลิ่น)
7.คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องใส่น้ำซุปลงไปให้เจือจาง แต่ถ้าเห็นว่าข้นมากเพราะใส่ขิงมากไปก็เติมน้ำซุปลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ)